Дегустация кофе

1. Попробуйте кофе слабой обжарки. Чем сильнее обжарен кофе, тем больше он теряет нюансов аромата и вкуса, которые условно можно
описать как вкус карамели, шоколада, легкий аромат дыма.
Возьмите слабо-обжаренный кофе грубого помола и заварите его. Пока вода закипает, почувствуйте аромат свежемолотого кофе. В этот момент вы можете почувствовать самые тонкие нюансы аромата кофе. Затем залейте кофе кипятком и почувствуйте уже более насыщенный аромат.
Вкус и аромат кофе можно описать и привычными характеристиками, такими как шоколадный, карамельный, фруктовый и различными ассоциативными характеристиками.
Но существуют общепринятые вкусовые характеристики:
1. Кислотность характеризует резкость и насыщенность вкуса. Кислотность лучше всего оценивать когда кофе немного остынет.
Кислотность может быть интенсивной или мягкой, сглаженной или резкой.
2. Структура. Характеризуется физическими ощущениями рта от "тяжести" или "легкости" кофе.
3. Сладость является одной из основных характеристик кофе, позволяющей отличить превосходный кофе от просто хорошего. Даже кофе имеющий высокую кислотность может обладать замечательным сбалансированным вкусом если он имеет достаточную сладость.
4. Послевкусие. Определяется через 10-15 секунд после глотка кофе. Является завершающей и очень важной характеристикой качества кофе.

Как хранить кофе?

Лучше всего кофе не хранить, а употреблять непосредственно после помола и обжарки. Но практически это невозможно, т.к. чаще всего мы приобретаем уже обжаренный , а иногда и готовый молотый кофе. Есть конечно любители самостоятельно проводить обжарку кофе, но провести этот сложный процесс в домашних условиях с тем же качеством, что и на специальном оборудовании, вряд ли возможно. Поэтому вопрос хранения кофе является для многих любителей этого напитка насущным вопросом.
При хранении кофе молотого и в зернах необходимо избегать воздействия прямых солнечных лучей, повышенной влажности воздуха, высоких или очень низких температур. Кофе надо хранить отдельно от других продуктов, т.к. кофе хорошо впитывает запахи.
Лучше всего хранить кофе в герметичной стеклянной или керамической емкости, наполнять емкость следует полностью.
Для длительного хранения емкость с кофе можно поставить в холодильник.

Сколько кофеина содержится в популярных напитках?

Продукт	Содержание кофеина

Обычный кофе (капельный метод, 150 мл)	60 – 180 мг
Обычный кофе (фильтрованный, 150 мл)	40 – 170 мг
Растворимый кофе (150 мл)	30 – 120 мг
Безкофеиновый кофе (капельный метод, 150 мл)	2 – 5 мг
Безкофеиновый растворимый кофе (150 мл)	1 – 5 мг
Эспрессо (30 мл)	30 – 50 мг
Чай, листовой или пакетированный (150 мл)	20 – 90 мг
Холодный чай / Iced Tea (225 мл)	67 – 76 мг
Горячий шоколад (150 мл)	2 – 20 мг
Кока Кола / Coca Cola (225 мл)	46 мг
Пепси / Pepsi (225 мл)	38 мг
Молочный шоколад (30 мг)	1 – 15 мг

По материалам http://coffeeinfo.wordpress.com/how-much-caffeine/

16.08.2014