L'ESSENZA DI PUGLIA

Торговая марка: L'Essenza di Puglia
Производитель: Azienda Agricola L'Essenza di Puglia di Colucci Roberta 
Регион происхождения: Carovigno (Brindisi) -  Puglia, Италия.
Специализация: поддержка и сохранение многовековых оливковых деревьев; сбор оливок, отжим масла, купажирование и производство масла категории extra virgin.

Carovigno (Каровиньо) - история веков....

Городок спрятался всего в семи километрах от намного более известного собрата Остуни и примерно в 5 км от побережья Адриатического моря. Располагается в регионе Апулия, провинция Бриндизи.

Каровиньо имеет очень древние корни. Различные интересные находки времен палеолита и неолита свидетельствуют о наличии поселений в данной местности уже в те далекие времена. 

Название города символично и происходит от латинского "Carbinium" или от греческого "Karbina", что на диалекте Апулии преобразилось в "Carvigne" со основным смыслом "плодотворный" (fruttifera), подчеркивая характерную особенность места, где обильно производится оливковое масло, вино, миндаль и инжир. 

Вокруг Каровиньо – километры вековых оливковых деревьев. Местные жители очень гордятся тем, что эти деревья растут именно на их земле. Эти оливки – мировая знаменитость!

 

L'ESSENZA DI PUGLIA - золото вековых оливковых деревьев

Оливковое масло сельхозпредприятия "Экстракт Апулии" (именно так переводится наименование и торговая марка) производится исключительно из оливок с вековых деревьев.

Все оливковые деревья имеют табличку с индивидуальным номером, присвоенным регионом Апулия, так как они признаны «природным достоянием».
Оливковое масло производится оригинальным способом, сохраняя аутентичный вкус - такой же, как во времена Микеланждело и его Сикстинской капеллы, рыцарей и пилигримов, отправляющихся в Святые Земли из апулийских портов.
Некоторые оливковые деревья были посажены еще до того, как Колумб открыл Америку, пережили взлет и падение династии Бурбонов и походы Гарибальди.
Эти природные памятники, несмотря на почтенные возраст (некоторым деревьям более 600 лет) дают плоды, из которых мы производим оливковое масло самого высокого качества, без ГМО.
Вековые оливковые деревья не требуют специального ухода, кроме бережного отношения к окружающей среде, в которой они растут.

Стоит отметить, что на территории произрастания вековых деревьев делается всё возможное для поддержания естественного биоразнообразия, сохранения  дикорастущих средиземноморских растений (мирт, груша-дикушка, можжевельник, тимьян и другие), которые выполняют важную функцию, отпугивая насекомых-вредителей от оливковых деревьев.

Предпочтение отдается вспашке земли и раннему сбору оливок, чтобы избежать использования пестицидов.

Оливковое масло L'Essenza di Puglia производится вручную в ограниченном количестве, исключительно из оливок с территории "Ogliarola Salentina", собранных с вековых деревьев. Масло обладает деликатным вкусом, полученным благодаря холодному отжиму и прессованию оливок в день сбора.

Благодаря раннему сбору в оливках сохраняется больше антиоксидантов, которые препятствуют старению клеток, улучшают пищеварение и усвоение организмом минералов и витаминов.

Небольшое пощипывание сразу при попадании масла на язык обусловлено не кислотностью, а наличием полифенолов, которые вырабатываются в первые месяцы после прессования. Осадок на дне бутылки образуется потому, что мы не фильтруем оливковое масло, чтобы сохранить все его полезные свойства.

   

Оливки и оливковое масло

Вкусовые качества
Из сорта "Ogliarola Salentina" производится оливковое масло с деликатным, приятным ароматом и легкими фруктовыми нотками. Горчинка слегка заметна.
Масло имеет растительный вкус с послевкусием, напоминающим дикий цикорий.
Аромат можно отнести к категории средне-фруктовых, даже легких оливковых масел, с нотами растений и свежей травы.

Оливковое масло можно назвать универсальным. Оно обладает насыщенным вкусом со средне-фруктовыми нотами, которые не слишком выделяются, что подчеркивает вкус блюд, не перекрывая его;  легкая горчинка послевкусия слегка заметна и придает небольшую приятную пикантность.

• Цвет: Насыщенный золотистый желтый, с зелеными отблесками, прозрачный.
• Аромат: Фруктовый с нотами растений и свей травы.
• Вкус: Присутствует легкая горчинка, напоминающая дикий цикорий.
• Гастрономические сочетания: Идеально сочетается с разными блюдами: салатам из свежей зелени, вареным овощам, супам, мясу и рыбе на гриле.
• Классификация: Оливковое масло высшей категории, полученное напрямую из оливок без использования механических процессов. Холодный отжим оливок, собранных в Италии
• Зона сбора: Alto Salento (Puglia) СОРТ (CULTIVAR) Ogliarola Salentina. Автохтонный древний сорт с полуострова Саленто. Возраст деревьев 400/600 лет.
• Период сбора: Ноябрь/декабрь
• Способ сбора: Прямо с дерева с помощью стряхивателей.
• Время отжима: В день сбора для гарантии максимальной свежести продукции.
• Метод отжима: Холодный отжим
• Выдержка: Бункеры из нержавеющей стали, расположенные в подземном хранилище с сохранением постоянной естественной температуры. Оливковое масло не фильтруется; происходит процесс естественного декантирования, который сохраняет все питательные и органолептические свойства.
• Хранение: Хранить при температуре 12 -18°C в сухом прохладном месте, вдали от источников света и тепла. Резкое понижение температуры может привести к кристаллизации натуральных восков, присутствующих в масле и привести с его загустению и появлению небольших белых кругов. Это не влияет на качество продукта, а свидетельствует о ого натуральности.