Оливаиталия / Olivaitalia - эксклюзивные продукты из Италии  
В корзине:товаров 0 на 0 руб.
Оформить заказ

Итальянские рецепты соусов для пасты


info_pasta_recipes_1Важное вступление!

Разумеется, практически любую итальянскую пасту можно "по-русски" заправить сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Спору нет, это вкусно. Мы же предлагаем вам несколько очень простых соусов, которые сделают ваше меню более разнообразным, более "итальянским", и дадут возможность заниматься творческой кулинарией, не затрачивая много времени и средств.
Прежде чем изложить рецепты, отметим главное - к моменту, когда паста сварилась, и вы собираетесь откинуть ее на дуршлаг, соус должен быть готов. Почему? По нашему мнению, самое большое удовольствие паста доставит, только если она горячая. Остывшая паста - это другое блюдо! Итак, "хорошая" порция на троих это 350-400 г пасты или примерно 2/3 стандартной полукилограммовой пачки - отмеряется сугубо на глаз.

Рецепт № 1
info_pasta_recipes_4
Начнем с самого простого и известного: "Алио-олио-пеперончино" (букв. "чеснок, масло, острый красный перец, итал. aglio, olio, peperoncino). Звонкое забористое название полностью отражает характер ингредиентов. Порядок действий: наливаем на сковороду оливковое масло - рекомендуем взять масло Stasi Arciprete. Пока масло разогревается (раскалять сковороду не нужно), очищаем три-пять зубчиков чеснока, - внимание! - зубчики расплющиваем, а не режем - прижав клинком ножа в широкой части, слегка бьем сверху, отправляем в сковороду, добавляем парочку растертых в ступке перчиков "чили" (любители "погорячее" могут положить и больше - главное, чтобы нравилось), чуть подсаливаем, готовим, помешивая лопаткой, до тех пор, пока чеснок не размягчится. Все!
Смешиваем с пастой и подаем на стол.
Можете слитую пасту выложить обратно в кастрюлю и залить сверху заправкой из сковороды. Кто-то перед этим выбирает и выбрасывает чеснок, кто-то, наоборот, считает, что это добавляет блюду аппетитности, поступайте, как нравится. Мы рекомендуем все-таки сделать "по-итальянски" - слитую пасту выложить в сковороду (она еще горячая!), в ней хорошенько перемешать пасту с заправкой и уже со сковороды раскладывать по тарелкам. Тарелки очень желательно подогреть! Не забудьте посыпать блюдо натертым на мелкой терке пармезаном или любым другим твердым сыром.
Данный соус подходит практически для любого вида пасты. Любители лука могут модифицировать классический рецепт, добавив мелко нашинкованный репчатый лук (белый, красный, любой). Порядок тот же - когда лук-чеснок подрумянятся и размякнут, зовите всех за стол, и пока гости рассаживаются, вы успеете слить пасту, и перемешать с соусом. Раскладывать пасту по тарелкам лучше, когда едоки уже за столом (см. Вступление). Кстати, особо нетерпеливых можно занять натиранием пармезана, открыванием и разливанием вина.

Рецепт № 2
info_pasta_recipes_5
На основе соуса "Aglio-olio-peperoncino" можно приготовить пасту с грибами. Для этого просто исключаем острый перец, добавляем грибы (белые, подосиновики, подберезовики или опята, но не шампиньоны), жарим до готовности (как правило, не дольше 10-15 мин.) и смешиваем с приготовленной пастой, лучше длинной - тальятелле / тальолини (оба вида - лапша) или спагетти. Остальные принципы - см. выше.

 

 

Рецепт № 3
info_pasta_recipes_6
Еще один рецепт на основе "Aglio-olio-peperoncino" (и опять для длинной пасты).
На четверых - стандартная упаковка пасты (500 гр.), два небольших стейка семги (т.е. по половине стейка на человека). Очищаем рыбу от шкуры, снимаем ломтики с хребтовой кости, рыбу нарезаем на кубики средних размеров (половина небольшого стейка - примерно четыре-пять кусочков). А дальше вы уже знаете… - оливковое масло, три-пять расплющенных зубчиков чеснока, кусочки семги. Минут за 5-7 до готовности можно добавить к рыбе листья шпината - небольшой пучок или половину (резать листики не нужно, шпинат предварительно промыть и просушить, выложив на полотенце).
Шпинат должен стать мягким, но ни в коем случае не ссохнуться или подгореть, не раскаляйте сковороду, помните, соус готовится на среднем огне, этого достаточно, чтобы небольшие кусочки рыбы прожарились
Раскладываем по тарелкам слитую пасту, сверху выкладываем кусочки рыбы, шпинат, чеснок (кому нравится).

Рецепт № 4
info_pasta_recipes_7
Соус с мясным фаршем известный как "болоньезе", то есть букв. "по-болонски", т.е. так, "как едят в Болонье". В Италии считается очень калорийным блюдом, похожим на то, что в России называют "макароны по-флотски". В гостях у римлян нам приходилось слышать и такое название соуса на базе мясного фарша - "аль пуньо кьюзо" (al pugno chiuso), в буквальном переводе "сжатый кулак". Вроде как, соус этот жалуют крепкие ребята, такие как водители грузовиков, например, да и вообще люд, занимающийся тяжелым физическим трудом.
Итак, попробуем накормить пару-тройку голодных матросов (или дальнобойщиков). Ингредиенты из расчета 4 порции: стандартная пачка пасты (500 г) - для данного соуса годятся практически все традиционные разновидности длинной и короткой пасты.
Немного оливкового масла, например, Stasi Aulia на сковороду, пока масло разогревается, очищаем чеснок 3-5 зубчиков, плющим клинком ножа и отправляем на сковороду, шинкуем луковицу, туда же. По желанию можно добавить один растертый перчик "чили". Готовим до момента, пока лук не порозовеет и станет прозрачным.
Добавляем 400 г говяжьего фарша, размешиваем и продолжаем готовить, помешивая, еще минут 3-5. Затем добавляем томатную заправку - мелко нарезанную мякоть или протертые помидоры (очень рекомендуем фирму Pomi - есть в большинстве супермаркетов). В самом крайнем случае используйте томатную пасту. Не забываем посолить. Готовим, помешивая, еще 5-7 минут. Раскладываем по тарелкам слитую пасту, сверху щедрой рукой накладываем соус.
Для завершения картины перед подачей на стол положите сверху пару листочков свежего зеленого базилика (летом можно вырастить на подоконнике в обыкновенном цветочном горшке).
Можно ударять (во что там бьют на флоте - в рынду? или гудеть в клаксон): Свистать всех к столу!   

dante_copyright
Итальянские рецепты соусов для пасты

Copyright © 2014-2017    «ОливаИталия»  Naturale.Vero.Italiano - эксклюзивные продукты питания из Италии
Москва, Шоссе Энтузиастов, д.17, этаж 5, офис 502 +7(495) 785-47-49, +7(985) 233-95-04, +7(926) 220-20-27    email: olivaitalia@udi.ru
Разрешается перепечатка материалов сайта в печатных СМИ, а также сети интернет с обязательным указанием активной ссылки на сайт www.olivaitalia.ru   Правила пользования

Paykeeper - прием онлайн платежей банковскими картами    Яндекс.Метрика